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2018/11/14 10:42:03

很多人喜欢喝白酒,所以白酒酿酒设备的使用也越来也遇到哦,那么白酒酿酒设备在发酵的时候需要注意什么大家知道吗?

1、加入酒曲时的温度要求

比较好的发酵温度25-35℃,夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量,温度过低时,可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温;

2、发酵过程对水质的要求

发酵过程对水质的要求是十分严格的,加入的水不能是碱性的,因此,酒龙头建议加入泉水或者杀菌的自来水;

3、中后期需要进行厌氧发酵

在发酵的中后期,厌氧发酵能够大大提高出酒率,因此这个过程一定要严格封缸,不能够让空气进入;

4、发酵时要进行掐头去尾再蒸馏

为提高酒质,将酒头和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏;

5、发酵过程不同时期的现象识别

发酵初期:酿酒设备内液面布满气泡,而后小气泡增大似肥皂泡,原料上下窜动,翻腾酒液变混浊;发酵衰退期:原料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动;发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。


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