酿酒技术里的勾兑技巧

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2018/7/2 14:05:37

在我们生活中经常看到酿酒设备的使用,在小型酿酒设备的生产过程中,有一项是需要进行勾兑的,我们知道,勾兑的多少直接决定了白酒酿造的口感和酒精度,所以平常听到勾兑大多会和劣质酒、掺假等情况联系起来。


其实并不是这样的,作为白酒生产的主要原材料,食用酒精广泛应用于酿酒领域,同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T 15109-1994《白酒工业术语》中,对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义,“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。同时,GB/T 17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出,勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。


因此,‘勾兑酒’并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已,希望大家不要误解。


勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序,有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品,历来有‘七分酒三分勾’之说,勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。


所以要想生产出质量好的白酒就需要好的勾兑技巧,才能让酿造出来的酒液质量有所提高。


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