小型酿酒设备对温度的控制

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2018/7/2 13:57:01

随着科技的不断发展,小型酿酒设备在我们生活中经常使用,小型酿酒设备对温度的控制,随着消费者对白酒品质的要求越来越高,酒厂和酒坊也在不断地提高自身酿酒技术,以适应市场的竞争所需。有质量过硬的酿酒设备,也一定要具备好的酿酒技术。影响酿酒过程的因素很多,比如灭菌、温度、密封性、蒸酒时间等,今天小编就来说说温度的影响。

  温度的控制对于优质的白酒生产很重要。它的影响作用从原料成熟过程开始,并且延续到发酵,陈酿和白酒的瓶装。如果白酒的酿造过程中不能够维持其保障酒质量的温度,将不会酿出最高品质的酒。即使是用最好品种的高质量的原料也没用,原因如下:

猪猪棋牌  (一) 高温会促进氧化,引起微生物酸败及失稳

  发酵的微生物对温度是比较敏感的,一般温度过高会让他们逐渐失去原有的活力,引起酸败以及失稳,所以在进行发酵的过程时一定要控制温度范围,如果温度过高就需要进行降温。

  (二)避免在加温的条件下发酵以及存储

  一定要避免在加温的环境下发酵和存储,原因在于加温的条件下发酵和存储会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。

  (三)酵母发酵高温钝化钝化,残糖而影响发酵的过程

  在酿酒的过程中也会用到冷藏处理,比如白酒的稳定处理时对鲜原料汁和发酵罐的进行的冷却,这种技术已经被大部分的酒厂所使用,在白酒厂中主要的热负荷是原料的温度连同鲜原料汁的冷却,这对于分离处理是非常重要的,温度的控制一切酿酒过程的前提条件,没有掌握正确的温度控制技巧,就无法酿出爽口的白酒。


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